Fiche rédigée par Jongué Mart, épicerie en ligne à Dakar · mise à jour le
Qu'est-ce que le gombo ?
Le gombo, appelé kandia en wolof, est un légume en forme de petite gousse verte. À la cuisson, il libère une texture onctueuse qui épaissit naturellement les sauces. C'est l'ingrédient principal du soupou kandia, sauce au gombo et à l'huile de palme servie avec du riz blanc.
Comment cuisiner le gombo ?
Pour le soupou kandia, coupez les gombos en rondelles et faites-les cuire avec du poisson (frais ou fumé), des fruits de mer, de l'oignon, du piment, du nététou et de l'huile de palme, jusqu'à obtenir une sauce liée. Entiers, quelques gombos s'ajoutent aussi au thiéboudienne en fin de cuisson.
Comment conserver le gombo ?
Gardez le gombo au réfrigérateur, dans le bac à légumes, sans le laver, et utilisez-le dans les 2 à 3 jours. Coupé en rondelles, il se congèle environ 6 mois.
À associer avec le gombo
Questions fréquentes : le gombo
Où acheter le gombo à Dakar avec livraison ?
Sur Jongué Mart, l'épicerie en ligne de Dakar : ajoutez le produit au panier puis envoyez la commande sur WhatsApp, ou écrivez-nous directement au +221 77 777 95 95. Livraison à domicile ou au bureau sous 48 h aux heures d'ouverture (du lundi au samedi, de 9 h à 17 h 30), dans tout Dakar et sa banlieue. Depuis l'étranger, vous pouvez aussi commander pour un proche.
Combien coûte le gombo chez Jongué Mart ?
Prix affiché sur le site au 28 octobre 2026 : 1 500 FCFA/kg. Le montant total, livraison comprise (de 1 000 FCFA à 6 000 FCFA selon votre zone), vous est confirmé sur WhatsApp avant la livraison.
Comment réduire le côté gluant du gombo ?
Cuisez-le entier ou en gros tronçons, ajoutez un filet de citron, et évitez de trop le remuer. Pour un soupou kandia, au contraire, ce liant est recherché.
Vendez-vous le gombo déjà coupé ?
Oui : le gombo nettoyé et découpé est proposé dans le rayon Légumes frais, ainsi que le gombo en poudre.